"ลิขิตฟ้า หรือจะสู้ มานะคน"
วันนี้ workdeena จะแนะนำการทำ "น้ำ ส้มสายชูหมัก" ในบ้านเราโดยทั่วไปก็จะมีเพียงน้ำส้มสายชูกลั่น เป็นน้ำใสๆ สีขาว และมีไม่กี่ยี่ห้อ ที่เป็นที่ยอมรับ แต่ในต่างประเทศมีน้ำส้มสายชูมากมายหลายชนิด และมีหลายสี แล้วยังทำจากวัถุตดิบหลายอย่าง สูตรในการทำน้ำส้มสายชูในต่างประเทศ เขาจะเก็บเป็นความลับขอตะกูลเลยทีเดียว
บางคนก็ใช้วัถุตดิบชนิดเดียว กัน แต่ก็ได้น้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันทั่งสี, กลิ่น, รส บางครอบครัวทำเป็นอุตสาหกรรมเล็กๆในครัวเรือน แต่มียอดการส่งซื้อไม่เล็กเลย บางคนก็ทำเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ส่งออกกันเป็นเรื่องเป็นราว นั้นก็เพราะความแปลกใหม่ของน้ำส้มสายชู
เพื่อนๆ ก็สามารถนำมาทำเป็นอาชีพอิสระได้ สูตรที่ workdeena จะบอกต่อไป เป็นสูตรการทำน้ำส้มสายชู แบบไทยๆ ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อน ถ้าเพื่อนๆ อยากนำไปดัดแปลง หรือลองทำ เพื่ออาชีพ อิสระ workdeena ก็ยินดีอย่างยิ่ง
- การทำน้ำส้มสายชูนั้น สามารถทำได้จากวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น
- ข้าว
- องุ่น
- แอ ปเปิล
- ผลไม้รวม
- มะพร้าว
- ปาล์ม
- ลูกเกด
- น้ำ ผึ้ง
- น้ำอ้อย
- น้ำสับปะรด
และยังสามารถใช้วัถ ุตดิบอื่นๆ ได้อีกนอกเหนือจาำกที่ workdeena ได้บอกไป เรามาดูวิธีการทำน้ำส้มสายชูหมักกันดีกว่า
ส่วนผสม - น้ำสัมสายชูจากน้ำอ้อย
- น้ำ อ้อย 1ส่วน
- น้ำเปล่า 8 ส่วน
- ลูกแป้งข้าวหมาก 1/2 ลูก
วิธีทำ
- ให้ นำน้ำอ้อยมาผสมรวมกันกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
- และให้ใส่ภาชนะที่ สะอาด เช่น โหลแก้ว
- หลังจากนั้นให้เติม ลูกแป้งข้าวหมากบดละเอียดลงไป
- แล้วปิดปากโหล(ไม่ควรใช้ที่ปิดที่ เป็นโลหะ) เก็บขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 วัน ก็จะได้น้ำส้มสายชู ที่มีกลิ่นหอมของน้ำอ้อย แต่ยังกินไม่ได้่ ต้องนำมากรองโดยผ้าขาวบางเสียก่อน แต่บางคนก็เอามาต้มก่อนแล้วทิ้งไว้ให้ตะกอนนอนก้น แล้วก็ใช้ผ้าขาวบางกรอง จะได้น้ำส้มสายชูที่ใส
- นี่คือภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่ workdeena ได้เรียนรู้มาจากคนใกล้ชิด ถ้าใครลองเอาสูตรนี้ไปทำแล้วได้ผลอย่างไรก็บอกกันบ้างนะ
ที่มา http://workdeena.blogspot.com/2009/06/blog-post.html
